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【转载】避風塘蝦.  

2016-12-22 15:29:09|  分类: 美食美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自Favored.太宰.《避風塘蝦.》
避風塘蝦. - Favored.太宰. - 翔選.
 
我一向并不想如顽皮的孩子一般,拿了一支细竹竿,在老树上的崇高的窠边搅扰。
——鲁迅《致<近代美术史潮论>的读者诸君》

如此说来,太宰原是个顽皮的孩纸,因为幼时顶喜欢做的一件事,是在夏天里,拆一片口香糖,塞进嘴里勤快地嚼着,从院子里捞一支细长竹竿,就出了门。

出门是一米多宽的小巷。巷的这一面,是一字排开的各家各户的红漆铁门;那一面,是其时太宰所读小学的红砖院墙。墙的那一面,是红砖砌成的低矮平房,其中一间,是太宰其时的教室;这一面,是一字排开的粗壮杨树。

避風塘蝦. - Favored.太宰. - 翔選.
 
那些杨树曾是太宰颇钟爱的玩具匣子。虽说它们是阔叶,冬天里照例会把叶子掉个干净,只剩下光秃秃的树桠叉,瑟瑟地越冬,可是冬去春来,绿叶荫荫的重又回来,树上藏着的各种好玩具也都活动起来。

玩得多的有两样。

避風塘蝦. - Favored.太宰. - 翔選.
 
头一样自然就是杨树叶子。初春的嫩叶不当事,要待到夏末秋初,叶子趁着一整个夏天,都长得老大,又借着乍起的微凉的秋风,叶梗略略地有些收缩时,或捡了地上的落叶,或索性找来滚铁环的长钩,把较低的树枝拉下一根,从上面挑选中意的叶子摘下,统统去了叶片,只留叶柄,如此收集一大把,用小纸盒仔细收好。

回头兴冲冲地找邻家小盆友,两三人凑一堆,彼此掏出收藏的粗壮叶柄,一根一根拿来交叉勒拽,被勒断的输,对方赢。这就好比古人斗蟋蟀,会有常胜将军;但又与斗蟋蟀不太一样,因为胜败全在自己手里,不在虫子。时日一久,玩得多了,像太宰酱天生爱取巧的,左右总能悟出些诀窍:两手抓握叶柄的位置,勒拽时使的力道和用力的时机方向,都可以决定手里这根叶柄是百折不挠,还是一触即断。只不过,这游戏需得趁时,一旦叶柄脱水变得干硬,就玩不起来了。

避風塘蝦. - Favored.太宰. - 翔選.
 
第二样也是个趁时的热闹玩儿意,端的热闹。自打入夏,以至盛夏,那些杨树的密密的大叶子里,由断断续续到整日不停歇,尽是些“知——了,知——了”的聒噪嗓门儿。那个时节,人在小巷子里走,偶尔还会有一两个黑魆魆的大胖蝉,或许树上挤得慌,或许被大日头晒得昏了头,直直落下来,砸到脑袋上,甚至从颈后滑进单衣里,着实吓人一跳。

太宰就有过不止一回酱的恐怖经历。事故发生的现场,起先是一枚小女生在小巷里绿荫下安静地走着,突然画风斗转,伊瞬间尖叫着跳跃着狂转身子,猴子一般两手身前身后到处摸索;再后,伊手里多了些东西,给它狠狠掼在地上,死命地一脚踏下去,随着“咔呲”一声,什么的壳儿碎裂了,妥妥儿被跺成一滩泥。如今回想起来,还忍不住头皮一阵一阵发麻。所以接下来的日子,太宰不仅养成了夏日过巷抱头鼠窜的美德,还贴心地为这些呆货预备了口香糖和竹竿。

避風塘蝦. - Favored.太宰. - 翔選.
 
粘知了是技术活儿。

首先得找到它们的所在,用如今的流行词儿叫定位;且得精确,要得是高有多高,低有多低,左有多左,右有多右,哪条枝哪片叶下的精确。这就需要耐心。站在树底下仰着头瞧仔细,一点点瞧上去,用目光拨开一根根枝一层层叶,还得顾着避开天上射下的阳光,在光影里区分灰乎乎的树皮和黑魆魆的呆蝉……单指着一棵大树喊在那里在那里,一看就是外行在骗人。

其次竹竿伸上去动静要尽量小,莫惊了那些呆货,好歹都是有翅子的,一个扑棱,先前劳损的眼睛就白瞎。待裹着口香糖的竹竿头在树叶中穿插,渐靠近目标时,大气不要喘,手不能抖,仍是用净坛的话说,稳、准、狠,没声没息就给它粘牢,速度抽回竹竿,把那不知所以的呆货揪下来塞进瓶子里,这叫大功告成。

避風塘蝦. - Favored.太宰. - 翔選.
 
实在的,诸如口香糖嚼到如何粘软微弹的程度,竹竿的长短粗细如何选择,粘知了的瞬间手腕手臂如何动作,尽是太宰耗费了童年里好些个宝贵的夏天,一点点实践总结出来的,概不外传,倘若后继无人,也只等它绝迹罢了。前阵子搭筋斗云去天朝的途中,打发时间看了一部片,《师父》,影帝先生有句台词说,只为扬名,不教真的,所以,更何况,太宰连名儿都不要扬。

话说到这里,估摸着,有看官敢情又要往太宰PO的吃物做法上面套。这不科学。粘知了是粘知了,烧饭是烧饭。一码归一码。更何况,太宰记录自个儿的厨经,那缘由,说来不怕吃货飙泪,是因为看了《Up》,被前十分钟靥住了,想说有朝一日朕崩了,净坛吃惯了的味道,总得给他留些靠谱的方子。——所以,本来不是为了扬和教,当然不可以捋成一把说。

避風塘蝦. - Favored.太宰. - 翔選.
 
言归正传。今儿的靠谱方子,是太宰的私房宴客绝杀,之一,避风塘。像其它很多菜式一样,太宰喜欢这款,头先里也是为了它的名字,又好似很古雅,又好似很平实,所以应该很好吃。到了太宰手里,惯例依着翔氏的口味调整过,那“应该”二字便可以稳稳地撇掉了。

避風塘蝦. - Favored.太宰. - 翔選.
 
材料:

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步骤:

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码这篇文前,着意去请教了小G老师,才知晓避风塘的来源:原本真的是地理名词,说的是那些筑有防波堤的海湾,堤坝挡住了外面的波涛汹涌,挡出一片风平浪静,尽由小船通过狭窄的通道进入,躲风避雨。上世纪九十年代,香港的避风塘渐渐多了常住人口,渔民们在近岸搭建船屋,吃住都在这里,进而兴起了以渔业产物为主材的水上食肆。

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这手段到了翔府,又有了新变化,太宰不只拿它来炒虾炒蟹,还用来炒素,好比,……,呃,眼下还是卖个关子吧,轮到那一碟的时候,再细叨。

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避風塘蝦. - Favored.太宰. - 翔選.
 
避风塘里,太宰最爱的是配料,也就是搭着各种香辛料,油炒到金黄的面包渣。可不要小看这些细碎,它们头顿吃酥脆,二顿虽酥脆不再,但若用来拌米饭,可也是提味利器咯。不信,尽可一试。

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