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【转载】【麻辣香锅私密配方】价值8000元的私密配方  

2016-03-28 15:30:20|  分类: 美食美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【麻辣香锅私密配方】


价值8000元的私密配方,


干辣椒节1000g、麻椒400g、八角200g、桂皮100g、肉豆蔻5g、草果20g、白豆蔻10g、砂仁30g、丁香10g、


山奈30g、小茴15g、香叶50g、灵草5g、排草8g、色拉油1000g、猪化油500g、干花椒20g、老姜500g、


姜片300g、大葱1000g、葱节500g、蒜瓣150g、洋葱块300g、胡椒粉30g、精盐、糖色适量、大厨四宝


HD-6乙基麦芽酚20g、料酒1000g、鸡精20g、大厨四宝味香素10g、冰糖150g、鲜汤5000g


做法;
1. 用油炒香中药,下辣椒,微火炒至辣香椒干(母料)。


2.取母料500g、牛骨汤3000g,先入锅内用中火熬30分钟,待锅中底料味道渗入后,过滤去渣,再下牛油30g、花椒料15g即成。


麻辣香锅底料;


做法 ; 1.锅上火,入菜子油10千克烧热,下入老姜片250克,香葱段、蒜片各150克炸出香味,捞出,下入鸡油750克、


猪油1千克、豆豉200克、郫县豆瓣(搅蓉)5千克。


2.用中火炒制,待温度升至八成热时,加入八角60克、桂皮50克、 白蔻(砸碎)100克、小茴香90克、千里香


25克、香叶45克、白芷10克、草果(砸碎)15克、花椒100克,炒至香气四溢时,再加入泡椒蓉3千克、糍粑

辣椒500克炒约15分钟,待水分蒸发完时,再加入冰糖50克、高度白酒250克搅匀,起锅离火,让其自然晾凉。


小贴士: 上述做法为麻辣香锅底料配制,如果制作以香辣味型为主的底料,可减少花椒的用量,约50克即可。

 

知川香]特色食品直销店  http://weidian.com/s/258981204?wfr=c

 

【麻辣香锅私密配方】价值8000元的私密配方 - 知川香 - 梦想

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